Des thés pour nourrir la voie du Souffle
La voie du Souffle et la voie du thé
Mon chemin du Souffle a vraiment commencé avec l'apprentissage Shaolin et les disciplines issues de cultures orientales.
Lors de mon arrivée en Chine, j'ai été acceuillis par le moine Shaolin responsable du lieu, avec une cérémonie du thé appelée Gongfu Cha.
J'ai rapidement été subjugué par les arômes et l'effet du thé qu'il me servait.
Cela faisait pourtant 5 ans que je travaillais dans le monde du thé à Londres, mais je n'avais pas encore rencontré une telle richesse dans de "simples" feuilles de thé, sans ajout de fruits, d'épices, ou d'arômes.
Mes trois mois d'entrainement intensif au kung fu ont donc été accompagné d'une intense découverte des thés chinois, de leur richesse, de leur diversité.
Au bout de quelques semaines, voyant mon intérêt le moine Shaolin m'a donné la responsabilité de mener la cérémonie du thé qui avait lieu deux fois par semaine. C'est ainsi que je faisais mes premiers pas dans le gongfu cha : l'art de faire le thé.
Lorque je suis rentré en europe mon sac à dos était rempli de mes découvertes, et j'ai commencé à les partager.
Puis j'ai créé une petite entreprise d'importation, ouvert une boutique, et me suis balladé dans plusieurs salons en France pour présenter ces merveilleuses feuilles.
Aujourd'hui je propose une gamme très sélective de mes thés préférés. Ce sont les thés que je me considère chanceux d'avoir rencontré, et qui accompagnent mon quotidien.
La démarche est donc plus dans le partage de ce qui me nourrit au quotidien avec des thés rares qui ont chacun une histoire, que dans la création d'une enième boutique de thé en ligne.
J'espère que ces quelques feuilles allumeront votre curiosité, et qu'elles puissent vous nourrir au quotidien comme elles le font pour moi depuis des années.
Brique puerh théiers anciens 2008
Cette brique de puerh est une petite rareté de la province de Dehong, les feuilles sont issues de théiers endémiques dont certains sont multicentenaires. La fermentation est réalisée en 2008 par un maitre de thé des minorités Dai locales. Le profil est chaleureux et boisé, des notes de vanilles, un doux Qi relaxant.
J'adore l'aspect rustique de ce thé auquel viennent s'ajouter les notes sucrées qui apparraissent en court d'infusion.
Depuis que j'ai découvert ce thé il y a deux ans, il fait parti de mon quotidien.
Brique de 250g, 81€
Brique puerh théiers anciens 2013
Travaillées par le même maitre de thé Dai qui a produit la brique de 2008, celle ci est également constituée de feuilles issues de théiers anciens, mais qui proviennent cette fois de la province de Lincang.
On reste dans un profil boisé, mais plus sombre, là où la brique de 2008 nous propose des arômes frais de bois exotiques et d'encens, ici on se rapproche de l'humus forestier, avec des notes gourmandes et profondes pouvant rappeler le caramel ou le fudge.
Comparé aux puerhs habituels ces deux briques ont un caractère atypique. Ce sont des thés ( si vous me passez l'expression) qui nourrissent l'âme.
Brique de 250g , 72€
(La fille de ) Long Sheng
Long Sheng Daughter est un petit classique d'élégance dans le monde du puerh.
Cette galette de 150g produite en 2012 présente des arômes clairs, propres, élégants, qui sont à l'image de ce que les afficionnados appellent "un profil contemporain".
Ce thé n'a pas l'aspect rustique que l'on trouve chez les deux briques Dai, ici le maitre mot est délicatesse.
Des notes d'encens, de pistache et autres fruits à coque, une texture douce et égale, en font un merveilleux thé de dégustation.
Galette de 150g, 33€
Brique puerh avec "fleurs jaunes" 2018
Cette brique de 500g est l'exemple rêvé d'une fermentation parfaite.
Ce thé est probablement le plus gourmand qu'il m'a été donné de déguster. Une rondeur en bouche, des notes de cacao, une durée dans l'infusion, je déguste ce thé comme je dégusterai un dessert, un bon gâteau moêleux au chocolat.
Une de ses particularité est la présence de "fleurs jaunes", de petits champignons qui ont été incités à se développer par les conditions de stockage. Ces champignons ont pour particularité de réhausser les notes sucrées du thé, aidant ainsi à en faire une gourmandise.
Brique de 500g 108€
Brique shou mei avec "fleurs jaunes" 2018
Celle ci est une brique de thé blanc shou mei, le terme sou mei désigne des feuilles travaillées en thé blanc, sélectionnéees pour leur capacité de maturation.
Ce shou mei a un profil élégant et gourmand. Des notes de pêche et autres fruits jaunes, de miel, un aspect végétal aussi bien présent, et une très légère amertume qui rapelle celle que l'on peut trouver dans certains vins blancs secs.
Tout comme la brique précédente, des "fleurs jaunes" se sont développées dans ce thé qui cette fois mettent en avant le sucré des notes fruitées.
Brique de 500g 108€
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